植物蛋白饮料加工中常用的杀菌方法

1. 常压杀菌 可以杀灭致病菌和腐败菌的营养体，杀菌后要立即进行冷却。此方法适合于生产当日销售的玻璃瓶或塑料瓶（袋）装的消毒豆奶，在4℃以下存放，其保质期可达到10天以上。经过常压杀菌的产品不能在常温下存放，因为在常温下，残存的耐热菌的芽孢会发育成营养体，继续繁殖，使产品变质。

2. 加压杀菌 一般采用121℃保温15min的杀菌规程。在冷却阶段必需加反压，否刚会因杀菌釜中压力降低，而容 器内外压差增加会将瓶盖冲掉，甚至将薄膜袋爆破。此方法适合于室温下长期存放的产品。

3. 超高温瞬时连续杀菌（UHT）超高温瞬时连续杀菌（UHT）是目前广泛采用的加热杀菌方法。具体操作是将产品在130℃以上的高温下，保持数十秒的时间，然后迅速冷却。采用这种方式可以显著提高产品的色、香、味等感官指标，又能较好地保持豆奶中的一些热不稳定的营养成分。