巴氏杀菌乳的质量控制

 一、乳脂肪上浮

  生产过程中均质不当造成脂肪上浮。应控制均质温度、压力和时间等达到所需条件，保证均质效果。

 二、成品微生物指标不合格

（1）巴氏杀菌的杀菌温度或时间未达到工艺要求。应确保杀菌温度符合条件。

（2）生产设备清洗不良或存在卫生死角，导致杀菌后的物料二次污染。应确保生产设备清洗和消毒符合要求，确保环境卫生、人员卫生符合要求。

（3）杀菌后的物料未及时进行灌装，长时间存放或暂存温度较高，导致微生物增殖，造成微生物超标，因此杀菌后要及时灌装。

 三、成品不到保质期发生变质

主要是由于储存温度不符合要求。巴氏杀菌乳的储存温度为0~4℃保存48h，如果高于这个温度就会发生变质。