动态空杀菌机助力葡萄酒产业升级 葡萄酒生产勿盲从气

  葡萄酒具有酒精度低、营养丰富、不与人争口粮、适用人群广泛等优点，是我国鼓励发展的酒种之一。但我国葡萄酒存在盲目生产、产品结构不合理等问题，影响了产业增长。

    要振兴我国葡萄酒产业，必须进行产业升级，消除盲目生产、产品档次不高等问题。专业开发饮料酒类食品质量改善方案的上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师认为，采用动态空气杀菌机、危害因子拦截措施和动态空气消毒技术，可避免微生物等不良因子危害葡萄酒，提高葡萄酒品质，延长葡萄酒保质期，助推葡萄酒产业转型升级。

    据中国质量报、新华网报道，2017年，中国葡萄酒产量达100.1万千升，比2016年减少13.6万千升，累计增长-5.3%。据悉，近5年，国产葡萄酒产量每年平均降幅为6%左右。与此同时，进口葡萄酒价量齐升，瓶装酒进口额25.5亿美元，同比增长16.4%，近5年平均涨幅达到15%以上。尽管未有关于葡萄酒消费情况的数据披露，但业内人士均认为，中国葡萄酒消费额呈上涨态势。

    中国葡萄酒市场容量在扩大，但国产葡萄酒销量却在一年年减少。导致这一不正常局面的原因之一是国内葡萄酒行业的盲从性。分析人士指出，中国葡萄酒开始产业化和规模化的早期，国际上流行什么、甚至国内人首先听说什么，企业就一股脑儿种植什么、生产什么。从上世纪80年代的全国“干白热”、90年代的“赤霞珠干红热”，一直到今天的“酒庄酒”“冰酒”的铺天盖地，葡萄品种选择、酒种开发的盲目性问题至今并未得到真正解决。目前，全国的葡萄产地都在种赤霞珠，葡萄酒企业都生产干红，甚至连西部一些低温地区也在种植需要较高积温的赤霞珠，而东部一些温暖地区甚至南方却在生产“冰酒”，这种不考虑品种区域化和酒种区域化、眼睛只盯着市场表面、盲目跟风的生产方式，只能让我国葡萄酒产业陷入恶性循环的困境。

    相关法律法规的缺失，也是导致国产葡萄酒产量下降的一个重要原因。世界上主要葡萄酒生产国均有针对葡萄酒行业的明确的法律法规，涵盖葡萄园的种植、葡萄酒的酿造及装瓶、包装、销售等环节，这为行业的良性运作和葡萄酒的品质提供了最基本的保障。以法国为代表的欧盟葡萄酒生产国的葡萄酒法律法规更是严格且系统，对每个地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都有明确规定，并且要得到专家认证。而我国目前还没有针对葡萄酒行业的专门立法。

    中国质量报、新华网的报道指出，目前，中国消费者对葡萄酒的消费需求在增长，而国产葡萄酒产量却在下降，证明国产葡萄酒不能匹配消费端的需求。要抵御国外葡萄酒品牌的大举“入侵”，保住更多的市场份额，国产葡萄酒产业必须科学规划，对整个产业进行升级。我国葡萄酒在产业升级过程中，应借鉴国外葡萄酒产业发展的先进经验，以葡萄原料基地建设为依托，以品牌引领和技术创新为支撑，优化资源配置和品种结构，加大政策资金扶持力度，建立标准化生产和产业化经营体系，培育具有中国特色的葡萄酒文化，促进中国葡萄酒产业形成较强的市场竞争力。

    我国葡萄酒产业要成功升级，有很多工作要做，提高葡萄酒安全质量就是其中重要的一环。葡萄酒的安全质量指标包括多方面，微生物超标及微生物引发的腐败变质是葡萄酒等酒类食品安全存在的一个问题。

    有的人认为，葡萄酒中含有酒精，而酒精是一种杀菌消毒剂，所以，葡萄酒不会出现微生物引发的腐败变质问题。

    上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师指出，上述这种看法是错误的。因为，葡萄酒是一种低度果酒，酒精含量不高，其本身的杀菌和消毒功能比中高度白酒低多了。其次，葡萄酒是一种营养型果酒，含有氨基酸、糖、有机酸、矿物质、维生素等营养成分，本身就是微生物良好的培养基。所以，如果葡萄酒中含有大量的细菌等微生物的话，则这些微生物会利用葡萄酒中的营养成分，快速生长繁殖，其结果是不仅将导致葡萄酒的菌落总数超标，还会导致葡萄酒腐败变质，失去食用价值，影响食品安全。

    导致葡萄酒等低度酒类食品微生物超标的原因很多，常见的一个原因是葡萄酒灌装车间的空气质量差，这种肮脏空气中含有大量的细菌、霉菌、酵母菌等微生物。在灌装过程中，这些微生物随着葡萄酒液体，一道进入酒瓶内。一段时间之后，酒瓶内的细菌等微生物则会大量生长繁殖，最终引发葡萄酒腐败变质的食品安全问题。

    在葡萄酒灌装车间，采用动态空气消毒技术和动态空气杀菌机，可对车间空气进行杀菌消毒，提高空气卫生质量，避免肮脏空气二次污染葡萄酒，预防葡萄酒发酸变质，从而提高葡萄酒安全质量，促进葡萄酒产业转型升级。

    在这里，简要介绍动态空气杀菌机的一些知识。该杀菌机以动态空气消毒技术开发而成，在对食品车间空气杀菌消毒时，人可同时待在车间内工作，不用停工，不会影响生产进度，既可提高食品安全质量，又可保障生产速度，所以，该杀菌设备被称为动态空气杀菌机，也可叫动态空气消毒机。

    需要指出的是，除了用于食品生产场所之外，动态空气消毒机也可用在药品、化妆品等健康产品生产过程中。另外，其他需要杀菌消毒的场所，都可使用动态空气杀菌机。

    值得一提的是，在葡萄酒产业转型升级的过程中，动态空气消毒机不仅可用于生产加工环节，也可用于葡萄的种植过程中。如在大棚内进行葡萄育苗、葡萄栽培过程中，可经常使用动态空气消毒机，对大棚内的空气进行杀菌消毒，杀死大棚内的致病微生物，减少或消除葡萄病害的发生，可提高工厂化栽培葡萄的质量和产量，助推葡萄全产业链发展。