我国酿酒机械发展不均 传统酒类生产方式再升级

白酒与黄酒等酒种在生产过程中，机械化和自动化程度普遍偏低，手工、半机械等加工手段大面积存在。而随着劳动力成本的不断攀升、土地资源日益紧张、能源消耗形势愈来愈严重，生产环境、食品安全要求更加严格等原因，传统白酒与黄酒等酒中的生产方式升级已经迫在眉睫。

《酿酒工业十二五规划》明确指出，开展并完成“中国白酒158计划”，即开展包括制曲机械化研究、发酵工艺机械化研究、蒸馏工艺机械化研究、调酒计算机集成制造技术研究和灌装、包装、成品库、智能管理的研究等，并在全国60%规模以上白酒企业推广实施。要求提高黄酒生产自动化装备水平，有效降低能耗指标。

迫于产能不足的行业现状，酿酒企业普遍加大了在设备领域的投资，这也从需求的角度加快了酿酒技术与装备的快速发展。而今一大批酿酒技术与装备正在迅速的应用到具体的企业生产线。

      以往在啤酒、饮料等领域大规模应用的规范化、标准化以及高技术含量的生产技术与装备正在快速的移植到白酒、葡萄酒、黄酒等酒种生产与包装领域。传统白酒前处理、酿造等落后的简单机械、人工操作、低卫生标准等状况正在被全自动、食品级不锈钢、自动温度、湿度控制等技术与装备所取代。

      提升白酒等传统酒类生产机械化水平成为行业未来研究工作的重点，从而促进酿酒装备与技术的快速发展，以适应新形势下我国酿酒行业整体发展。

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